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專家深入解讀懸在敘上空的“達摩克利斯之劍”

  近來,敘利亞局勢走向扣人心弦、一波三折,從起初美西方威脅動武到聯合國和禁化武組織主導調查,陰雲密佈後初現一縷和平曙光。當前美俄在安理會就涉敘利亞決議展開激烈博弈和角力。是否援引聯合國憲章第七章,成...
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女童喪生,最該警醒的是家長

   新聞背景
   “洗衣機絞死案”發生後,南昌市、新建縣兩級公安機關成立“9·21”事件調查組,並對這台洗衣機進行載重試驗,警方初步排除謀殺可能。 (本報9月25日27版)
   女童不幸喪生...
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汕頭武警救出17名被困群眾

   汕頭武警救出17名系統家具被困群眾   南方日報訊(記者/洪奕宜 通訊員/王星)昨晚19時40分,“天兔”在汕尾市沿海地區登陸。受強颱風“天兔”影響,汕頭全市普降暴雨,陣風達10級以上,狂風...
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王子復仇

王子復仇>> 我有一個親戚常常把安全帽掛在車上,他懶得每次帶回家,再加上他又住在鬧區附近,所以他安全帽的失竊率超高,從九百塊一頂到九十九塊一頂都有人偷。> >>> ...
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夢想、與愛情的故事:「有些夢想,現在不做,一輩子都不會做了!」

夢想、與愛情的故事:「有些夢想,現在不做,一輩子都不會做了!」橫跨60年的台、日愛情故事電影《海角七號》獲得日本東京海洋影展最佳影片首獎,<海角七號》講述:<1>台灣南部年輕人外移的...
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酵母粉與泡打粉的不同

<font color=black>酵母粉與泡打粉的不同MOMO姨,這篇是專程找給妳看的 請仔細看清楚 謝謝! 泡打粉 Baking Powder B.P 膨大劑泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『<a href="http://www.bft.com.tw/"><font color="000000">吳哥窟</font></a>快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼<a href="http://www.hbhousing.com.tw/ihouse/"><font color="000000">設計裝潢</font></a>性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性,但是過量的使用反而會使成品組織粗糙,影響風味甚至外觀,因此使用上要注意份量 酵母Yeast 膨大劑酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母是單細胞的菌類,目前約有160種已知的酵母,有些會導致感染,有些則會導致食物敗壞,但其中有一種則特別用於啤酒發酵及烘焙工業。在發酵過程中,酵母使麵糰膨大,同時將殼類或葡萄中所含<a href="http://www.bft.com.tw/"><font color="000000">帛琉</font></a>的醣轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品,醣類則是它的原料。單醣類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在經過一段時間的新陳代謝之後,酵母開始以多醣類為食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度,在華氏95度(攝氏35度)時,活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態,溫度升高活躍力愈高,但溫度若高於攝氏40C時,酵母細胞受到破壞而開始死亡。------------------------------------------------------------------發粉只是一個統稱而已,只要是可以讓東西發起來的<a href="http://www.fvlogo.com/"><font color="000000">當鋪</font></a>就叫做發粉,不過因為食材不同,每種發粉的原理也就不盡相同了.像做muffins,普通的蛋糕,所用的發粉就是泡打粉了.泡打粉除了含有小蘇打粉之外,還有一些鹽類及其他添加物,目的是使你的產品能更成功.泡打粉是在烘烤過程中因熱產生二氧化碳,而讓產品膨脹.而做麵包所用的發粉就是酵母粉囉,酵母是先在室溫下產生二氧化碳讓產品膨脹,而在烘烤的高溫下就死掉了,所以做麵包時是不可以加泡打粉來代替酵母粉的.


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